 |
 |
 |
盛りつけた時に、表から見えないところに隠し包丁を入れておくと、火の通りがよく、
味がしみこみやすくなります。 |
|
|
 |
|
|
 |
|
| 1. |
| 大根の真ん中の部分は煮物にするとおいしい。 |
| ※ |
葉に近い部分は甘みが多いのでサラダなど生食向き。しっぽの方は辛みが強いので、焼き魚等の薬味向き。 |
|
|
|
 |
|
| 2. |
大根を厚さ３～５ｃｍ位に切り、皮をむく。 |
|
|
|
|
 |
|
| 3. |
切り口の角に沿って浅くむきとり面取りをし、煮たときにくずれないようにする。 |
|
|
 |
|
| 4. |
片側の面から崩れない程度まで切込みを十文字に入れる。
隠し包丁であるから、裏側にだけ切り込みを入れる。 |
|
|
|
|
 |
|
| 5. |
煮込んだときに味を早くしみこませる効果がある。 |
|
|
 |
|
| 6. |
約10分間煮込んだ状態。
隠し包丁を入れた右の方が、中までしみこんでいる。 |
|
|
