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ごぼうは皮に特有の香りがあります。
ささがきにして水にさらし、あくぬきをして独特の食感とかおりを味わってください。 |
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| 1. |
たわし等で泥を洗い流す。 |
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| 2. |
包丁の背を斜めにあてて皮をこそげ取る。皮目に香りやうまみが集中しているので、なるべく薄く皮を除くようにする。 |
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| 3. |
太い部分は縦に切り込みを入れる。 |
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| 4. |
包丁の刃を向こう側に向け、ごぼうを回しながら、細く、長く削るように切っていく。 |
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| 5. |
水を１～2回替えて、あく抜きをする。水にさらしすぎると香りが抜けてしまうので、10分程度が目安。 |
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| 出来上がり。 |
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