 |
 |
 |
| 「ペスカトーレ」は漁師という意味で、漁師が売れ残りの魚介類をまとめてトマトソースで煮込んだ料理がはじまりといわれています。簡単に作れる、シンプルなトマトソースで魚介のおいしさを味わうメニューです。 |
|
|
| 材料（4人分） |
|
|
|
|
スパゲッティ…320g、あさり…250g、
いか…100g、たこ…100g、むきえび…16尾、
帆立貝柱…8個、にんにく…3～4かけ、
トマト水煮缶詰…1缶（400g）、
オリーブオイル…大さじ4、白ワイン…1カップ、
赤唐辛子…2本、塩…少々、こしょう…少々、
イタリアンパセリ…適宜 |
|
| 調理時間の目安：約20分 |
|
|
写真は2人分です |
|
|
| 下準備 |
|
|
※あさりは塩水に3～8時間つけ、砂出しをする。
※赤唐辛子はぬるま湯につけ、30分くらいおく。 |
|
|
| 作り方 |
|
|
|
|
| 1. |
あさりは殻同士をこすり合わせるようにしてよく洗う。 |
|
|
|
|
 |
|
|
| |
いかは５mm間隔に格子状の切り込みを入れ、3cmの長さに揃えてから5mmくらいの幅に切る。 |
|
|
|
|
 |
|
|
| |
たこは5mmくらいの厚さのそぎ切りにする。 |
|
| |
帆立貝柱はたて4等分に切る。 |
|
| |
帆立貝柱はたてに切って繊維の長さを保つと、食感がよいです。 |
|
| |
むきえびは背わたが残っていたら除く。 |
|
| |
えびの背わたは生臭みの原因になり、口当たりもよくありませんので、除きましょう。 |
|
|
|
|
 |
|
|
| 2. |
にんにくはみじん切りにする。
赤唐辛子はヘタの部分を切り落とし、種を出して小口切りにする。 |
|
| |
赤唐辛子の種はとても辛いので、除くとよいです。 |
|
| 3. |
ホールトマトはボウルに入れ、フォークでつぶし、ヘタの固い部分を除く。 |
|
| |
あらかじめカットされたトマトの水煮缶詰を使うと、ひと手間省けます。 |
|
| 4. |
フライパンにオリーブオイル、にんにくのみじん切り、赤唐辛子を入れ、弱火にかける。 |
|
| |
にんにくは焦げやすいので、火にかける前にフライパンに入れてください。低温でじっくり炒めると香りがしっかり出ます。また、低温で加熱するとオリーブオイルの風味を生かせます。 |
|
|
|
|
| 5. |
にんにくの香りが立ってきたらあさり、
白ワインを入れてあさりの口が開くまで
約1分30秒蒸し煮にする。 |
|
| |
あさりは口が開いたら食べられます。
長く加熱するとあさりの身が固く小さくなり、
旨味が逃げてしまいます。 |
|
|
|
|
 |
|
| 6. |
一度火を止め、あさりを取り出す。 |
|
| 7. |
再び強火にかけ、トマトを加え、水分を飛ばしながら半分くらいにまで煮詰める。 |
|
| |
2人分の分量で約5分くらいかかります。 |
|
| 8. |
塩を加えた湯にスパゲッティを入れ、表示の時間より1分短くゆでる。 |
|
| |
たっぷりのお湯に、お湯の1％の塩を加えます。3リットルのお湯でしたら、大さじ2の塩が必要です。ゆで湯に加える塩は、スパゲッティに下味をつけ、麺の表面を引き締める効果があります。スパゲッティのパッケージに表示されているゆで時間は、加熱時間の合計です。今回はゆでた後、フライパンで温めながらソースと和えるので、表示時間より1分短くゆでます。 |
|
|
|
| 9. |
7に帆立貝柱、いか、えび、たこを加えてさっと炒める。 |
|
| |
ほたて、いか、たこは加熱しすぎると固くなってしまうので、手早く短時間で炒めましょう。 |
|
|
|
|
 |
|
|
| 10. |
あさりを戻し、ゆで上がったスパゲッティの湯をよくきって加え、全体をよく混ぜる。塩、こしょうで味をととのえる。 |
|
| |
4人分作る場合、スパゲッティとソースを和えるのは２人分ずつに分けると作業しやすく、全体をうまく混ぜることができます。 |
|
|
|
|
 |
|
|
|
| ☆イタリアンパセリについて |
|
| 「パースレー」とも呼ばれ、葉の縮れた「パセリ」と同じくセリ科の仲間です。パセリに比べて葉は薄く、香りも穏やかです。サラダ、カルパッチョ、魚介のグリル、ムニエルに添えたり、スープの浮き実として使われることが多いです。 |
|
