 |
 |
 |
| 家族揃ってのパーティーやお客様のおもてなしに役立つ、手早く準備できておいしいおつまみ・前菜
メニューをご紹介します。 |
|
|
| 《ほたてとフルーツのオードブル》 |
|
|
| 材料（4人分） |
|
|
|
|
| 帆立貝柱（刺身用）…8個、塩…少々 |
|
オレンジ…1/2個、
グレープフルーツ（ホワイト）…1/4個 |
|
| （ドレッシング） |
レモン汁…大さじ1、
白ワインビネガー（又は米酢）…大さじ1、
オリーブオイル…大さじ3、
塩…ひとつまみ、こしょう…少々 |
|
| ディル…少々 |
|
|
 |
|
|
| 作り方 |
|
|
|
| 1. |
帆立貝柱は厚みを半分にし、塩をふる。 |
|
| 2. |
オレンジ、グレープフルーツは皮をむく。
オレンジは薄い半月切りにし、グレープフルーツは薄いいちょう切りにする。 |
|
| 3. |
ドレッシングの材料を合わせる。 |
|
| 4. |
1と2を交互に並べ、ディルを飾り、ドレッシングをかけていただく。 |
|
|
|
| ☆ディルについて |
|
| 葉の細かい、すっきりとした芳香があるハーブです。古代エジプトの時代から鎮静効果のあるハーブとして用いられました。細かく刻んでスープやサラダに散らしたり、魚介類の料理の風味づけに使います。 |
|
 |
| 《えびとアボカドのカナッペ》 |
|
|
| 材料（4人分） |
|
|
|
|
えび（ブラックタイガーまたはむきえび）…100g、
白ワイン…大さじ1、アボカド…1/2個 |
|
| A |
┏ |
玉ねぎのみじん切り…小さじ1、 |
| ┃ |
マヨネーズ…大さじ1と1/2、 |
| ┃ |
生クリーム…大さじ1、塩…ひとつまみ、 |
| ┗ |
こしょう…少々 |
|
|
フランスパン（5mm厚さに切る）…8枚、
バター…適宜、にんにく…1かけ |
|
|
 |
|
|
| 作り方 |
|
|
|
| 1. |
えびは背わたを取って殻をむき、耐熱容器に入れてワインをふりかけ、ラップをして500Wの電子レンジで1分20秒くらい加熱する。冷めたらラップを外し、1cm幅に切る。 |
|
| 2. |
アボカドは皮をむいて5mm角に切る。アボカド、えびをAで和える。 |
|
| 3. |
フランスパンは軽くトーストし、半分に切ったにんにくの切り口をこすりつけて香りを移し、バターをぬり、2をのせる。 |
|
|
|
| ☆アボカドの切り方 |
|
| アボカドは中央に丸くて硬い種があります。たて半分に、種が当たるところまで深く包丁を入れ、種に沿ってぐるっと一周回したあと、アボカドを両手で持ち、ひねるようにして半分に分けます。片方に種が残りますので、包丁の角を種に刺し、アボカドの実をしっかり持って、包丁をひねって種を外し、皮をむきます。 |
|
|
| 《えびのグリル》 |
|
|
| 材料（4人分） |
|
|
|
|
えび（中～大サイズのもの）…8尾、
ベビーリーフ…適宜、プチトマト…4個 |
|
| ソース |
ケチャップ…大さじ2、
ウスターソース…大さじ1、
ごま油…小さじ1、砂糖…小さじ1 |
|
|
 |
|
| 作り方 |
|
|
|
| 1. |
えびは殻付きのまま、背側に包丁で切り込み、背わたを取り、表面にオリーブオイルをぬる。
フライパンを中火にかけ、えびを入れ、中火で2分くらい焼き、裏返して反対側も同様に2分くらい焼く。 |
|
| 2. |
ボウルにソースの材料を混ぜ合わせ、焼き上がったえびを熱いうちに入れてからめる。 |
|
| 3. |
皿にベビーリーフ、プチトマト、えびを盛り合わせる。 |
|
|
|
| 《ビーンズときのこのマリネ》 |
|
|
| 材料（4人分） |
|
|
|
|
エリンギ…50g、しめじ…50g、
ひよこ豆、赤えんどう豆などの水煮…合わせて50g、
にんにく…1かけ、赤唐辛子…小1本 |
|
| A |
┏ |
オリーブオイル…大さじ2、 |
| ┃ |
白ワインビネガー（又は米酢）…大さじ2、 |
| ┃ |
塩…小さじ1/3、こしょう…少々、 |
| ┗ |
パセリみじん切り…少々 |
|
|
|
 |
|
| 作り方 |
|
|
|
| 1. |
エリンギはたて半分に切り、長さを3等分にしてから薄切りにする。
しめじは石づきを切り落としてほぐす。
にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を除き小口切りにする。 |
|
| 2. |
フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火にかけ、にんにくを炒める。
香りが立ってきたら赤唐辛子、きのこを入れて炒める。
きのこがしんなりしたら、豆の水煮を加えてさっと炒める。 |
|
| 3. |
火からおろし、Aを入れ、よく冷やしていただく。 |
|
| ★ |
豆は市販の水煮を利用すると便利です。ひよこ豆、赤えんどう豆（キドニービーンズ）、青えんどう豆などをミックスした商品も市販されています。 |
|
|
|
| 《ポテトのガレット》 |
|
|
| 材料（4人分） |
|
|
| じゃが芋…2個、粉チーズ…大さじ2、塩…小さじ1/4、こしょう…少々、サラダ油…適宜 |
|
| 作り方 |
|
|
|
| 1. |
じゃが芋は皮をむき、細いせん切りにする（水にはさらさない）。 |
|
| 2. |
ボウルにサラダ油以外の材料を全て入れ、混ぜる。 |
|
| 3. |
フライパンにサラダ油を入れて温め、2を入れて丸く広げ、ふたをして中火で焼く。
2分たったら裏返し、さらに2～3分焼く。食べやすい大きさに切り分ける。 |
|
|
| ☆ガレットについて |
|
ガレットはフランス料理で、丸くて平らな料理のことをいいます。
焼き菓子やクレープなどにも「ガレット」と名のつくものがあります。 |
|
|
|
| 《生ハムとベビーリーフのサラダ》 |
|
|
| 材料（4人分） |
|
|
| 生ハム…100g、ベビーリーフ…100g |
|
| ドレッシング |
白ワインビネガー（又は米酢）…大さじ2、バルサミコ酢…小さじ2、塩…少々、
こしょう…少々、粒マスタード…小さじ1、オリーブオイル…大さじ3 |
|
| 作り方 |
|
|
|
| 1. |
生ハムは1枚を半分に切る。 |
|
| 2. |
皿にベビーリーフを盛り、生ハムをのせる。混ぜ合わせたドレッシングをかけていただく。 |
|
|
|
| 《カリフラワーとセロリのピクルス》 |
|
|
| 材料（4人分） |
|
|
|
|
| カリフラワー…1/2株（約100g）、セロリ…1本 |
|
| ピクルス液 |
白ワインビネガー（又は米酢）…大さじ2、
砂糖…大さじ1と1/2、塩…小さじ1/2、
粒マスタード…小さじ1/2 |
|
|
 |
|
| 作り方 |
|
|
|
| 1. |
ピクルス液を合わせておく。 |
|
| 2. |
セロリは筋をとり、斜め薄切りにする。 |
|
| 3. |
カリフラワーは小房に分け、熱湯でさっとゆでる。熱いうちにセロリとともにピクルス液に漬ける。 |
|
| 4. |
よく冷やしていただく。 |
|
|
