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もう一品ほしい時に、身近な材料で作れるサイドメニューです。
基本をふまえて、加える材料を変えればさまざまなアレンジを楽しめますし、
サンドイッチの具材にしてもおいしいです。 |
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| 材料（4人分） |
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| じゃが芋（男爵、キタアカリなど）…2個(約400g）、塩…少々、酢…小さじ1、 |
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| こしょう…少々、 |
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| きゅうり…1/2本、塩…ひとつまみ |
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にんじん…1/3本（約50g）、ハム…2枚、
コーン…大さじ3（約30g）、
マヨネーズ…大さじ5 |
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| 調理時間の目安：約20分 |
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| 作り方 |
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| 1. |
じゃが芋はたわしで皮をよく洗い、1個を2～4等分に切る。にんじんは皮をむき、たて半分に切る。鍋にじゃが芋とにんじんを入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかける。竹串がすっと通るまで、約10～15分ゆでる。 |
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「かぶるくらいの水」という量は、じゃが芋が水から出ないくらいの水加減のことです。小さめのじゃが芋の場合は切らずに丸ごとゆでてください。じゃが芋の中にうまみやビタミンCが残り、ねっとりとした食感になります。 |
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| 2. |
きゅうりは薄く小口切りにし、
塩をふって全体になじませる。 |
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塩の脱水効果で余分な水分が出てしんなりするので、じゃが芋となじみやすくなります。
下味をつける効果もあります。 |
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| 4. |
ハムは横半分に切ってから、1cmの幅に切る。 |
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| 5. |
ゆで上がったじゃが芋をザルに上げ、さわれるくらいに冷めたら皮をむく。ボウルに入れ、フォークやすりこぎなどを使ってつぶす。 |
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冷めると皮がむきにくくなるので、やけどに気を付けてできるだけ熱いうちに皮をむきましょう。じゃが芋の塊がなくなるまでつぶすとなめらかな食感に、塊が残った状態にとどめるとボリューム感のある仕上がりになります。 |
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| 6. |
じゃが芋が熱いうちに塩、こしょう、酢を加えて混ぜる。 |
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冷めると味がなじみにくくなるので、熱いうちに下味を付けましょう。
この下味によってこの後加えるマヨネーズとの相性が一層よくなります。 |
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| 7. |
きゅうりの水気をしぼり、6に加える。 |
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| 8. |
にんじん、ハム、コーン、マヨネーズを加えて全体をよく混ぜ、器に盛る。 |
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じゃが芋にはでんぷんが含まれています。
でんぷんは冷えると老化を起こしますので、
作りたてをいただくほうがおいしく感じます。 |
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玉ねぎ（スライスやみじん切りにしたあと、10分くらい水にさらし、水けをきって） |
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ゆでたブロッコリーやアスパラガス |
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アボカド |
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クレソン（葉先は2～3cmに切り、茎は1cmの長さに切って） |
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りんご（皮付きのまま、いちょう切りにして） |
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ゆで卵（ややかためにゆで、粗くきざんで） |
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ツナ缶 |
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スモークサーモン |
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プロセスチーズ |
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| ・男爵 |
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ほくほくした食感で、煮崩れしやすい特徴があります。ポテトサラダ、コロッケ、マッシュポテトなどに向いています。 |
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| ･メークイン |
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ねっとりとして崩れにくいので、シチューやカレーなどを作る際に、じゃが芋の形をしっかり残したい場合に適しています。ポテトサラダにする場合は、ゆでた後つぶさずに切って使うとよいでしょう。 |
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| ・キタアカリ |
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男爵と同じくほくほくした食感で煮崩れしやすいです。男爵の品種改良で生まれましたが、ビタミンCの含有量は男爵より多いです。 |
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| ・新じゃが |
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春先に出回る、皮が薄くみずみずしいじゃが芋です。水分が多いので、ポテトサラダにするとやや水っぽくなることがあります。ゆでた後はつぶさず、輪切りや拍子木切りなどにして、野菜や調味料と和える作り方がおすすめです。 |
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