マルエツ｜しあわせいかつ。

マルエツ　今さら聞けない料理のき・ほ・ん

もう一品ほしい時に、身近な材料で作れるサイドメニューです。
基本をふまえて、加える材料を変えればさまざまなアレンジを楽しめますし、
サンドイッチの具材にしてもおいしいです。

材料（4人分）

じゃが芋（男爵、キタアカリなど）…2個(約400g）、塩…少々、酢…小さじ1、

こしょう…少々、

きゅうり…1/2本、塩…ひとつまみ

にんじん…1/3本（約50g）、ハム…2枚、
コーン…大さじ3（約30g）、
マヨネーズ…大さじ5

調理時間の目安：約20分

作り方

1.	じゃが芋はたわしで皮をよく洗い、1個を2～4等分に切る。にんじんは皮をむき、たて半分に切る。鍋にじゃが芋とにんじんを入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかける。竹串がすっと通るまで、約10～15分ゆでる。

	「かぶるくらいの水」という量は、じゃが芋が水から出ないくらいの水加減のことです。小さめのじゃが芋の場合は切らずに丸ごとゆでてください。じゃが芋の中にうまみやビタミンCが残り、ねっとりとした食感になります。

2.	きゅうりは薄く小口切りにし、塩をふって全体になじませる。

	塩の脱水効果で余分な水分が出てしんなりするので、じゃが芋となじみやすくなります。下味をつける効果もあります。

3.	にんじんは薄いいちょう切りにする。

4.	ハムは横半分に切ってから、1cmの幅に切る。

5.	ゆで上がったじゃが芋をザルに上げ、さわれるくらいに冷めたら皮をむく。ボウルに入れ、フォークやすりこぎなどを使ってつぶす。

	冷めると皮がむきにくくなるので、やけどに気を付けてできるだけ熱いうちに皮をむきましょう。じゃが芋の塊がなくなるまでつぶすとなめらかな食感に、塊が残った状態にとどめるとボリューム感のある仕上がりになります。

6.	じゃが芋が熱いうちに塩、こしょう、酢を加えて混ぜる。

	冷めると味がなじみにくくなるので、熱いうちに下味を付けましょう。この下味によってこの後加えるマヨネーズとの相性が一層よくなります。

7.	きゅうりの水気をしぼり、6に加える。

8.	にんじん、ハム、コーン、マヨネーズを加えて全体をよく混ぜ、器に盛る。

	じゃが芋にはでんぷんが含まれています。でんぷんは冷えると老化を起こしますので、作りたてをいただくほうがおいしく感じます。

【ポテトサラダに合う素材】

・	玉ねぎ（スライスやみじん切りにしたあと、10分くらい水にさらし、水けをきって）
・	ゆでたブロッコリーやアスパラガス
・	アボカド
・	クレソン（葉先は2～3cmに切り、茎は1cmの長さに切って）
・	りんご（皮付きのまま、いちょう切りにして）
・	ゆで卵（ややかためにゆで、粗くきざんで）
・	ツナ缶
・	スモークサーモン
・	プロセスチーズ

【じゃが芋の種類と食感の違い】

・男爵　

ほくほくした食感で、煮崩れしやすい特徴があります。ポテトサラダ、コロッケ、マッシュポテトなどに向いています。

･メークイン　

ねっとりとして崩れにくいので、シチューやカレーなどを作る際に、じゃが芋の形をしっかり残したい場合に適しています。ポテトサラダにする場合は、ゆでた後つぶさずに切って使うとよいでしょう。

・キタアカリ		男爵と同じくほくほくした食感で煮崩れしやすいです。男爵の品種改良で生まれましたが、ビタミンCの含有量は男爵より多いです。

・新じゃが		春先に出回る、皮が薄くみずみずしいじゃが芋です。水分が多いので、ポテトサラダにするとやや水っぽくなることがあります。ゆでた後はつぶさず、輪切りや拍子木切りなどにして、野菜や調味料と和える作り方がおすすめです。

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