マルエツ｜しあわせいかつ。

酢豚は「食べるのは好きだけど調理が面倒…」と思っている方が多いのではないでしょうか。今回はお肉を油で揚げずに焼くだけの、簡単な作り方をご紹介します。
中国では酢豚は『糖醋肉（たんつうろう）』といいますが、糖醋とは甘酢あんのことです。北京風酢豚はお肉が多く入り、広東風酢豚は野菜が多く入るそうです。

材料（4人分）

サラダ油…大さじ1

ゆでたけのこ…1/4本、玉ねぎ…1個、
にんじん…1/2本、生しいたけ…2枚、
赤パプリカ…1/4個、ピーマン…2個、
サラダ油…大さじ2

＜合わせ調味料（甘酢あん）＞

水…1/2カップ（100ml）、鶏ガラスープの素…小さじ3/4、砂糖…大さじ3、しょうゆ…大さじ2、
トマトケチャップ…大さじ1と1/2、酢…大さじ1と1/2、片栗粉…大さじ1と1/2

調理時間の目安：約20分

作り方

1.	豚肉は1枚を10～12等分に切り、しょうゆ、酒、溶き卵、片栗粉をもみこんで下味をつけ、5分くらいおく。

2.	たけのこの根元は7mmくらいの厚さのいちょう切りにし、穂先は食べやすい大きさのくし型に切る。

	根元の硬い繊維を絶つように、繊維に対して直角に切ります。穂先は柔らかくいので、きれいな形をいかすために、くし形に切ります。

3.	玉ねぎはたて半分に切り、根元を切り落とす。切り口を下にして横半分に切ったあと、2cm幅に切る。

4.	にんじんは乱切りにし、沸騰したお湯に入れて4～5分ゆで、ザルにあげる。

	にんじんは硬く火が通りにくいので、炒める前に下ゆでをしておきましょう。

5.	しいたけは軸を除き、4等分のそぎ切りにする。

	しいたけはそぎ切りにすると、表面積が広くなるので、調味料がからみやすくなります。また、見栄えがよくなります。

6.	パプリカ、ピーマンは種を取り、乱切りにする。

7.	合わせ調味料（甘酢あん）の材料を全て混ぜ合わせておく。

	片栗粉は混ぜても時間が経つと容器の底に沈殿してしまうので、使う直前に再度かき混ぜて使ってください。

8.	中華鍋（又はフライパン）を熱して油大さじ1を入れ、中火で豚肉を両面焼き、火が通ったら一度取り出す。

	豚肉の下味に加えた片栗粉が固まっているので、焼く直前に再び混ぜて全体を均一にして中華鍋に入れてください。焼き時間は片面1分30秒～2分が目安ですが、様子を見て焼いてください。肉は、何度も返したりしないようにして焼いてください。

★油で豚肉を揚げる場合

揚げ物鍋（又は中華鍋や深さのあるフライパンなど）に油を入れ、170℃にあたためる。
下味をつけた豚肉を鍋の縁からそっと入れ、約3分揚げ、網に取り出して油をきる。
170℃の目安：衣の一部を入れてみて、衣が途中まで沈み、すぐに浮き上がるくらい。

9.	中華鍋に油大さじ2を足し、玉ねぎを入れて強火ですき通るまで炒める。

	豚肉の衣のかけらがなければ、そのまま油を足して玉ねぎを加えて構いません。衣は焦げやすいので、残っている場合はキッチンペーパーでさっと拭いてください。

10.	残りの野菜を全て加えて強火で炒める。野菜全体に油が回ってしんなりしたら、豚肉を入れる。

	野菜の色が鮮やかになったところで焼いた豚肉を戻します。強火でさっと炒め、野菜が柔らかくなりすぎないように注意しましょう。

11.	火加減を一度弱火に変え、合わせ調味料を加える。全体を大きくかき混ぜながら、火加減を中火にし、全体にとろみがついたら火を止め、盛り付ける。

	合わせ調味料は、加える前にもう一度混ぜてください。強火のところへ片栗粉が入った合わせ調味料を入れると、片栗粉が部分的に固まってダマができてしまいます。火を弱めるか、止めてから合わせ調味料を加え、全体をかき混ぜたあと、中火に戻して片栗粉に火を通します。片栗粉は沸騰させるか、あんが透明になるまで加熱すれば火が通ります。