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| 一緒に炊き込んだ野菜や鶏肉からだしが出て、しょうゆの香りがするおいしいごはんです。旬の食材やお好みの具で作ってみてください。 |
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| 材料（4～6人分） |
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| 米…2合 |
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鶏もも肉…1/3枚（約100g） |
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しょうゆ…大さじ1/2 |
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しめじ…50g、にんじん…1/3本（約50g）、
ごぼう …1/4本（約50g）、油揚げ…1/2枚 |
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| A |
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しょうゆ…大さじ1/2 |
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みりん…大さじ1と1/2 |
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塩…小さじ1/2 |
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酒…大さじ1 |
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| 三つ葉（飾り用）…5～6本 |
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| ※米1合は、容量では180ml、重量では150gです。米専用の計量カップを使用して計ると良いでしょう。 |
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| 調理時間の目安：約20分（米の浸水時間、炊飯時間は含みません） |
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| 作り方 |
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| 1. |
米は洗い、炊飯器の内釜に入れ、ひたひたの水を加えて浸水する。 |
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しょうゆなど調味料を加えて炊く場合は、先に米を水のみに浸けておきます。水と同時に調味料を加えると、調味料に含まれる塩分が米の吸水を妨げ、芯が残る場合があります。浸水時間は夏場は約30分、冬場は約1時間を目安にしてください。 |
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| 2. |
鶏もも肉は1cm角に切り、しょうゆをかけて混ぜ、10分くらいおく。 |
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鶏肉は他の具材よりも味がしみ込みにくいので、先に下味をつけておきます。
鶏肉やこの後に切る野菜の大きさは、ごはんとのなじみがよくなるように少し小さめに切ります。 |
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| 3. |
しめじは石づきを切り落とし、ほぐす（太いものは縦半分に裂き、長いものは長さを半分に切る）。 |
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しめじやしいたけなど、きのこ類は洗うと水を吸って水っぽくなってしまうので、洗いません。
汚れが気になる場合は、キッチンペーパーや乾いた布巾でそっと拭くようにしてください。 |
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| 4. |
にんじんは長さ3cmくらいで太めのせん切りにする。 |
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細いせん切りにすると、炊き上がり後に混ぜる時にちぎれやすくなってしまいます。 |
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| 5. |
ごぼうは皮を包丁の背でこそげ、小さめのささがき切りにし、水にさらしてアクを抜く。 |
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ごぼうの先をまな板につけて皮をこそげるとやりやすいでしょう。
ごぼうが太い場合は、縦4つに切り込みを入れると細かく切りやすくなります。
水は途中で1～2回替えてください。 |
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| 6. |
油揚げはザルにのせて熱湯をかけて油抜きをする。さわれるくらいに冷めたら横3等分に切り、5mmくらいの太さのせん切りにし、軽く水けを絞る。 |
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油抜きをすることで、調味料のしみこみをよくし、油のにおいを除きます。 |
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| 7. |
炊飯器の内釜にAを入れて混ぜ、内釜の2合の目盛りまで水を加える。 |
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酒、しょうゆ、みりんも水分ですので、これらの調味料を加えてから水を足します。白米を炊くように2合の目盛りに合わせてから調味料を入れると、炊き上がりが柔らかすぎ、水っぽくなってしまいます。 |
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| 8. |
飾り用の三つ葉以外の具材（2～6）をすべて米の上にのせ、炊飯器のスイッチを入れて普通に炊く。 |
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| 9. |
三つ葉は1cmの長さに刻む。 |
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| 10. |
炊き上がったらしゃもじで切るように混ぜ、茶碗に盛り付け、三つ葉を飾る。
米粒をつぶさないように、しゃもじは縦に深く差し込み、底からすくうようにして返します。これを数回繰り返してごはんと具を混ぜます。 |
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| 【炊き込みごはんの具の応用】 |
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こんにゃく（又は白滝）、しいたけ（生又は乾燥）、まいたけ、たけのこなどでもおいしいです。
具の重量の合計は、米1合に対して約120～150gを目安にしてください。 |
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