マルエツ｜しあわせいかつ。

お雑煮は伝統的な行事食です。お正月に神様にお供えしたお餅を家族でいただくことが始まり、など由来は諸説ありますが、流通が発達した現在でも、お雑煮の具材や味付けは地域や家庭ごとの違いが残っています。ぜひ「我が家のお雑煮」を作って新年を迎えてください。

材料（4人分）

鶏もも肉…1/2枚、大根…4cm、

にんじん…1/4本、里芋…2個、

小松菜…1/4束、

だし汁…4と1/2カップ（900ml）、

しょうゆ…大さじ1、塩…小さじ2/3、

切り餅…4個、かまぼこ…1/3本、

ゆずの皮…適宜

調理時間の目安：約30分

※だし汁のとり方は、こちらを参照してください「和風だしのとり方」

作り方

1.	鶏肉を2cm角に切る。
2.	大根は皮をむき、4枚を薄く輪切りにする。残りは5mm厚さのいちょう切りにする。
	薄切りにした大根は、盛り付けの時にお椀の底に敷き、餅がお椀につくのを防ぐために使います。

3.	にんじんは皮をむいて5mm厚さの輪切りにし、梅の抜き型で抜く。
	抜き型を使わず、いちょう切りにしても良いです。型抜きをした残りのにんじんは、みじん切りにしてハンバーグなどに混ぜたり、刻んでスープなどに加え、無駄なく使いましょう。
4.	里芋の皮をむき、六角形になるようにととのえ、 1cmくらいの厚みに切る。
	里芋は皮をむくとぬめりが出るため、手や里芋がぬれていると滑りやすくなってしまいます。事前に洗い、新聞紙やザルに広げて乾かしておくと良いでしょう。
	里芋の上下を切り落とし、厚めに皮をむいて六角形に切ります。はじめに片方の切り口に包丁で筋をつけ、形を決めてから切ると良いでしょう。
	縁起が良いとされる亀の甲羅をイメージして、六角形にととのえる切り方を「亀甲（きっこう）切り」又は「六方（ろっぽう）むき」といいます。お正月料理やおめでたい席の料理に使われることがあり、里芋の他に、椎茸やにんじんにも用いられる切り方です。


包丁で筋をつけ、切る位置を決めます。

5.	4の里芋をボウルに入れ、塩をふってよくもみ、水を加えて洗い、ぬめりをとる。
	だし汁がにごるので、里芋のぬめりを取ります。里芋をゆで、ぬめりを取る方法もありますが、今回は少量なので塩でもみます。

6.	小松菜は根の先の部分を切り、根本に十字の切り込みを入れて洗う。長さを半分に切り、ラップに包み、500Wの電子レンジで1分加熱する。水にさらして冷まし、水けを絞り、3cm長さに切る。
	小松菜は根の先だけを切り、ばらばらにならないようにします。根元に泥が残っていることがありますので、十字に切り込みを入れて洗いやすくします。

7.	鍋にだし汁、大根、にんじん、里芋を入れ、中火で5分煮る。鶏肉を加え、さらに7～8分煮る。
	沸騰したら少し火を弱めます。沸騰させてしまうと、だし汁の良い香りがなくなってしまいます。アクや鶏肉の脂が浮いてきたら、アクすくい（又はお玉）ですくい取ります。

8.	塩、しょうゆを加えて味をととのえる。
	野菜が柔らかくなったら、味付けをします。
9.	切り餅はオーブントースターで焼く。
	餅が膨らんで香ばしく焼き目がつくまで焼いてください。加熱時間はオーブントースターの機種によって違いますので、様子を見ながら焼いてください。柔らかい食感がお好みの場合は、ゆでても良いでしょう。ゆでる場合は、鍋に水と餅を入れて中火にかけ、沸騰後4～5分ゆでます。

10.	ゆずの皮を小さく削る。
	削ったゆずは「へぎゆず」といい、最後の仕上げに加える吸い口にします。ほのかに香る程度で良いので、小さめに削ります。大きめに削り、せん切りにしても良いです。吸い口とは、汁物に香りを添えるものです。季節感を出したり、素材や汁の味を引き立たせる役目があります。

11.	かまぼこは5～7mmの厚さに切る。
12.	輪切りにした大根をお椀の底に敷き、餅を置く。8の具と汁を注ぎ、かまぼこ、小松菜を入れ、ゆずの皮をのせる。

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