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材料（作りやすい分量）
- A九州産未選別椎茸
2枚
- A水
1/2カップ
- ぶり(切り身)
2切れ
- 塩、小麦粉、サラダ油
各適量
- 長ねぎ(6等分のぶつ切り)
1/2本
- Bしょうゆ、みりん、砂糖
各大さじ2
- Bしょうが(すりおろす)
小さじ1/2
- ゆずの皮(せん切り)
適量
作り方
- 1.ボウルにAを入れて「椎茸」を戻し、水気をしぼって斜め半分に切り、戻し汁は大さじ2杯分取っておく。
- 2.ぶりは軽く塩をふって約10分おき、水気をペーパータオルでふき取って全体に薄く小麦粉をまぶす。
- 3.フライパンを熱してサラダ油を入れ、長ねぎを入れて全体を香ばしく焼き、いったん取り出す。続けて②を入れ、両面を香ばしく焼いて火が通ったら余分な油をペーパータオルでふき取る。
- 4.③に①の「椎茸」と戻し汁を加え、混ぜ合わせたBを入れて火を強め、③の長ねぎを戻し入れ、ぶりに煮汁を絡めながら焼いて照りをつけ、器に盛ってゆずの皮を飾る。
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